Gastronomía que dominar

A pesar de que me encanta ser tabasqueño, hay una gran incognita cada vez que alguien menciona que comió horneado, sea de gallina o pavo, o bien como hace poco escuche en el programa del choco tabasqueño, iguana en horneado, creo que una gran idea para curso de verano sería, gastronomía de ranchería tabasqueña, donde aprendas a "guisar" picadillo (el que no es de carne molida), tamalitos de topén, pero sobretodo el tan intrigante "horneado". :S